羧甲基纖維素鈉在食品中主要體現如下優(yōu)異性能：

增稠性：在低濃度下獲得高粘度�？煽刂剖称芳庸み^(guò)程中的粘度，同時(shí)賦予食品潤滑感；

保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長(cháng)食品的貨架期；

分散穩定性：保持食品品質(zhì)的穩定性，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結晶體大�。�減少冰晶）；

成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過(guò)多吸收油脂；

化學(xué)穩定性：對化學(xué)藥品、熱、光穩定，有一定的抗霉變性能；

代謝惰性：作為食品添加劑，不會(huì )被取代，在食物中不提供熱量。