食品增稠劑膠分為五類(lèi)：

植物膠：從系統獲得的植物，種子，果皮和莖的滲出物。如瓜爾膠，刺槐豆膠，羅望子膠，阿拉伯膠，艾蒿膠，亞麻籽膠，田菁膠，胡蘆巴膠，膠豆膠，阿拉伯膠，黃蓍膠，印度膠，印度膠，桃膠，果膠，魔芋膠等。

動(dòng)物膠：如明膠，酪蛋白，酪蛋白酸鈉，幾丁質(zhì)，殼聚糖，乳清蛋白分離物，乳清蛋白濃縮物，魚(yú)膠。

生物膠：如黃原膠，結冷膠，普魯蘭多糖，威蘭膠，酵母多糖，可用天然橡膠，普魯蘭多糖等。

藻酸鹽凝膠：如瓊脂，角叉菜膠，藻酸鹽（鹽），海藻酸丙二醇酯，紅藻膠，巖藻依聚糖。

化學(xué)改性的樹(shù)膠:如羧甲基纖維素鈉，羥乙基纖維素，微晶纖維素，甲基纖維素，羥丙基甲基纖維素，羥丙基纖維素，改性淀粉。

增稠劑在食品工業(yè)中被廣泛使用

由于增稠劑種類(lèi)，產(chǎn)地，粘度系數不同，生產(chǎn)工藝不一樣，具體應用效果會(huì )有顯著(zhù)差異。為不同的用戶(hù)提供有針對性的模型和產(chǎn)品產(chǎn)品需求的技術(shù)條件，增稠劑廠(chǎng)商與食品生產(chǎn)企業(yè)之間的技術(shù)合作關(guān)系，是當前食品行業(yè)分工發(fā)展的必然趨勢。增稠劑是另一種發(fā)展趨勢，除了作為穩定性，增稠性等質(zhì)量改善功能的體系之外，還對功能性食品成分的開(kāi)發(fā)，多糖類(lèi)化合物的功能更加重視。

近兩年來(lái)，食品工業(yè)中的增稠劑得到廣泛應用，相應的產(chǎn)品有果凍，懸浮飲料，果汁，發(fā)酵乳，液態(tài)奶，軟糖，冰淇淋，肉制品，米制品，仿生食品等。增稠劑溶液的粘度對其使用效果影響很大，影響增稠劑粘度的因素很多。除了其結構和相對分子質(zhì)量外，還取決于溫度，pH值，金屬離子濃度，剪切力等。

隨著(zhù)增稠劑濃度的增加，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增大，水分子吸附量增加，粘度增大。溶液的pH值對增稠劑的粘度和穩定性有顯著(zhù)影響。使用和使用增稠劑時(shí)必須小心。增稠劑的粘度通常隨pH而變化。另外，隨著(zhù)溫度的升高，分子運動(dòng)的速度，一般也就解決了粘度降低。增稠劑顆粒的分散和溶解也影響其應用特性。親水膠體分子的化學(xué)結構直接影響其溶解性。

中國的食品增稠劑生產(chǎn)加工得到了飛速的發(fā)展

隨著(zhù)黃原膠的大量生產(chǎn)，微生物多糖先后打破了國外技術(shù)封鎖的障礙。結冷膠的研發(fā)生產(chǎn)，使得目前國內生產(chǎn)的結冷膠大大增加，其優(yōu)良的性?xún)r(jià)比，獲得國內和亞洲食品企業(yè)的青睞，應用范圍越來(lái)越廣。

近年來(lái)，可用的凝膠，普魯蘭多糖連續出現，產(chǎn)能從小到大，產(chǎn)品品種不斷增加。作為我國食品添加劑的大型生產(chǎn)企業(yè)，高新技術(shù)產(chǎn)品的不斷推出一直是國際食品配料巨頭瞄準的目標。近兩三年來(lái)，國內很多產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)被國外公司收購重組，黃原膠，結冷膠，果膠等產(chǎn)品在國內發(fā)展前景堪憂(yōu)。

食品增稠劑行業(yè)面臨問(wèn)題

目前食品濃縮機行業(yè)存在三大問(wèn)題：一是在國家加強食品安全監管的過(guò)程中，還存在法規不健全，執法執法不力，技術(shù)創(chuàng )新有限企業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一個(gè)一些不利影響; 二是各種成本上漲，企業(yè)利潤率下降，企業(yè)盈利能力下降; 部分產(chǎn)品生產(chǎn)能力盲目擴張，市場(chǎng)競爭更加激烈，低價(jià)格惡性競爭擾亂市場(chǎng)秩序，影響行業(yè)健康發(fā)展。